整个鸡骨去除技巧的详细说明,厨师需要学习!

发布时间:2019-05-02 浏览:
去除整只鸟是一种刀,刀是一种切蔬菜的技术。
刀,因为其旨在根据烹饪和饮食的需要以特定的方式处理各种原料的,将成为用于餐具的组合所需的基本形式的外科手术技术。
刀具有很多种。例如,“切割”的类型可以分为五种类型的刀片方法。“劈开”也可以分为直刀,刀和刀。
将鸡洗净剔骨1.颈部所有的鸡的骨头后,将其放在砧板上,双手抓住鸡颈,沿颈部正中颈部的骨头拉刀。鸡的颈部的后面,约1厘米的长度的颈部,切约6厘米嘴的嘴部的长度,切割通过切割板??的开口打开,然后打开皮肤和腱。将鸡骨颈从颈后部拉到背部。
不要打开颈骨的开口。2.用无名指和食指抓住羽毛。用拇指和人的手指握住颈部的开口。把肉翻起来,用刀子将机翼底部折叠起来。肉用刀慢慢擦拭肌肉,然后用去掉的羽毛骨头扭动。
抓住鸡翅膀,切开关节,慢慢去除羽毛,请注意去除鸡翅的骨头取出肋骨的方式。关闭鸡胸骨后部,将鸡胸脯肉,舔鸡胸肉龙骨的手,将继续对皮肤和胸肌。剥去骨头皮肤时,请注意鸡肉的背面。肉靠近椎骨。它很脆弱。应轻轻切割皮肤和骨头,然后去皮并去皮。
用曲柄降低鸡胸的龙骨,用刀将其剥掉。仔细切割所有四条腿。拉动鸡腿并将其放在里面。找到大的腿和脚小之间的联合,削减它,从皮带取下肉慢慢放下,轻按因为小腿骨头出来的肉的手,揉搓肌肉用刀,腿骨和鸡腿关节,以及小腿骨。
然后,用一把刀折叠大腿骨的肌腱,腾飞在鸡体内沿腿部的骨头慢慢的,请在关节断开。
抓住鸡脚,挤出关节,取下尾巴的关节,打破脆弱的骨头。5.骨鸡肉的是对鸡的骨的外部,然后从鸡的身体的骨,剥去到尾断开,并且丢失骨断骨。
当鸡的骨头变得干净时,鸡皮会向外转,皮肤不会破裂。它是一种完整的鸡肉。
网外部的鸡骨的形状是塌陷的。